为什么不把土豆当做主粮食
根源就是 土豆 太龟毛了——比如人家「小麦粒和稻米粒」遇到超低温（<0℃）几乎没事，反而更有利于长期保存+灭虫卵抑菌，普通粮仓都可以随便储存个3~5年，拿出来做饭依然嘎嘎香有营养。而土豆呢？——不好意思，它本质上是个活着的块茎植物，<4℃时，它就感知到“冷害”了，立刻启动抗冻应激反应➠淀粉降解酶（淀粉酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶）被激活➠大分子的淀粉开始分解成小分子糖（葡萄糖、果糖、蔗糖）➠因为小分子糖比大分子淀粉更容易降低细胞液冰点，可以防止细胞结冰破裂。
而温度再低一些，接近0℃的时候，土豆细胞破裂直接变黑，几乎没办法吃了。
好吧，那么温度高一些可以了吧？——想得美，高于 20℃，土豆感觉春天来了，立刻加速发芽和腐烂。
根本不像人家小麦稻米，即使温度高到30度以上，只要保持非常干燥，也能勉强苟几年。
而土豆不行，非常挑剔，必须维持住10~15℃之间，才可以安安静静的最多保持9个月，时间再久，土豆中的维生素C和部分抗氧化成分也会因为接触氧气而迅速下降，同时产生脱水+皱巴巴的，此时再拿去做饭，很难吃，营养也很鸡肋……真是找了个活祖宗。
更离谱的是——土豆对光线极其敏感，见光就会迅速变绿（光照刺激叶绿素生成），并随之产生有毒龙葵素，即使切掉绿色部分，毒素仍可能在周边扩散，而大米小麦就没这毛病。
土豆是真活爹，不能大量堆着放，否则会压坏然后腐败。也不能大量平铺开放，因为土豆会释放气体（尤其是乙烯），存放在密闭环境里容易导致大批量变质变黑，其中的机理是——❶土豆感知乙烯后，会加快芽眼的萌动，启动代谢。❷乙烯会刺激土豆中多酚氧化酶（PPO）等酶活性增强。❸当土豆组织代谢加快时，酚类物质被PPO催化氧化，生成醌类化合物，它们进一步聚合成棕黑色的高分子（类似苹果削皮后变黑的过程）。
不过，如果未来丐版戴森球彻底铺开，能源不要钱了，那么土豆就可以做成冻干+淀粉，保存起来便是5年起步了。
就等丐版戴森球，或者可控核聚变了。
能源永远是人类过日子的关键核心。 source
#吃一切
根源就是 土豆 太龟毛了——比如人家「小麦粒和稻米粒」遇到超低温（<0℃）几乎没事，反而更有利于长期保存+灭虫卵抑菌，普通粮仓都可以随便储存个3~5年，拿出来做饭依然嘎嘎香有营养。而土豆呢？——不好意思，它本质上是个活着的块茎植物，<4℃时，它就感知到“冷害”了，立刻启动抗冻应激反应➠淀粉降解酶（淀粉酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶）被激活➠大分子的淀粉开始分解成小分子糖（葡萄糖、果糖、蔗糖）➠因为小分子糖比大分子淀粉更容易降低细胞液冰点，可以防止细胞结冰破裂。
而温度再低一些，接近0℃的时候，土豆细胞破裂直接变黑，几乎没办法吃了。
好吧，那么温度高一些可以了吧？——想得美，高于 20℃，土豆感觉春天来了，立刻加速发芽和腐烂。
根本不像人家小麦稻米，即使温度高到30度以上，只要保持非常干燥，也能勉强苟几年。
而土豆不行，非常挑剔，必须维持住10~15℃之间，才可以安安静静的最多保持9个月，时间再久，土豆中的维生素C和部分抗氧化成分也会因为接触氧气而迅速下降，同时产生脱水+皱巴巴的，此时再拿去做饭，很难吃，营养也很鸡肋……真是找了个活祖宗。
更离谱的是——土豆对光线极其敏感，见光就会迅速变绿（光照刺激叶绿素生成），并随之产生有毒龙葵素，即使切掉绿色部分，毒素仍可能在周边扩散，而大米小麦就没这毛病。
土豆是真活爹，不能大量堆着放，否则会压坏然后腐败。也不能大量平铺开放，因为土豆会释放气体（尤其是乙烯），存放在密闭环境里容易导致大批量变质变黑，其中的机理是——❶土豆感知乙烯后，会加快芽眼的萌动，启动代谢。❷乙烯会刺激土豆中多酚氧化酶（PPO）等酶活性增强。❸当土豆组织代谢加快时，酚类物质被PPO催化氧化，生成醌类化合物，它们进一步聚合成棕黑色的高分子（类似苹果削皮后变黑的过程）。
不过，如果未来丐版戴森球彻底铺开，能源不要钱了，那么土豆就可以做成冻干+淀粉，保存起来便是5年起步了。
就等丐版戴森球，或者可控核聚变了。
能源永远是人类过日子的关键核心。 source
#吃一切