2022/02/14 23:28談到北歐料理，15或20年前，沒有人知道丹麥或北歐料理是什麼，連丹麥人自己也不知道。所有餐廳的食材，就連簡單的檸檬、馬鈴薯，都是從歐洲其他國家進口，因為丹麥沒有。這是他們的限制… 如果停止進口(食材)，我們能否使用在地食材，改而「出口」我們的想法？… 他們深入去看自己的限制與擁有，從中尋找核心價值，北歐料理就有了一個新的身分與定義。– 江振誠 ‣—— 江振誠
