三个品种各有特色
政和大白的干茶银毫饱满，颜色偏灰绿色；泡出的茶汤是明亮的杏黄色，叶底又肥又亮；滋味清新醇和，带着清爽的甜味；香气清新洁净，并且有浓郁的花香。
福安大白茶的芽叶完整，颜色也是灰绿色，但茶汤颜色比政和大白稍深一点，叶底软嫩有光泽；滋味清新醇厚；花香明显，并且带着青苹果的甜香。
福鼎大毫的叶底在三者中最嫩匀，茶汤同样是杏黄色，不过干茶的毫香最明显，滋味也较其他两种更加甜润。
滋味品质差异
研究发现，三种茶里共检测出21种氨基酸，其中茶氨酸、谷氨酸、天冬酰胺是“鲜味三巨头”，直接决定了白茶的鲜爽感。而且，政和大白和福安大白的这三种氨基酸含量明显高于福鼎大毫（比如茶氨酸含量，政和大白比福鼎大毫高近20%），所以喝起来更鲜，回甘也更明显。而白牡丹茶的甜味主要来自于两部分。一方面蔗糖构成了基础的甜味来源，另一方面甜味氨基酸（丝氨酸、天冬酰胺）在蔗糖的基础上，又加了一层甜润感。
福鼎大毫之所以饮用时甜度最为突出，是因其甜味氨基酸含量远高于另外两个品种。
香气品质差异
那么白牡丹茶香气的差异受什么物质的影响呢？
研究团队在3种白牡丹茶中发现了22种差异性的关键香气物质。比如水杨酸甲酯、芳樟醇、β-紫罗兰酮，这三种物质闻起来像淡淡的兰花或栀子花，清新不冲鼻，是政和大白的香气担当。同时， (Z)-3-己烯醇和己醛等物质的清新香气，让政和大白的整体香气更鲜活。而福安大白则是因为β-罗勒烯、苯甲醛在发力，甜香里带着点清新的果香，像新鲜的苹果，甜而不腻。至于福鼎大毫，则是毫香突出，同时甜味香气物质（比如香叶醇）的含量也不低，但花香和青草香比另外两种弱，所以整体香气更柔和、更纯，适合喜欢淡香的人。
三种白牡丹茶特点鲜明：
政和大白茶适合爱喝高香高鲜，喜欢花香和鲜爽回甘的人；
福安大白茶适合偏爱甜香带果味，喜欢口感醇厚、有层次感的人；
福鼎大毫茶适合喜欢柔和甜润，偏爱毫香、不喜欢浓味的人。
政和大白的干茶银毫饱满，颜色偏灰绿色；泡出的茶汤是明亮的杏黄色，叶底又肥又亮；滋味清新醇和，带着清爽的甜味；香气清新洁净，并且有浓郁的花香。
福安大白茶的芽叶完整，颜色也是灰绿色，但茶汤颜色比政和大白稍深一点，叶底软嫩有光泽；滋味清新醇厚；花香明显，并且带着青苹果的甜香。
福鼎大毫的叶底在三者中最嫩匀，茶汤同样是杏黄色，不过干茶的毫香最明显，滋味也较其他两种更加甜润。
滋味品质差异
研究发现，三种茶里共检测出21种氨基酸，其中茶氨酸、谷氨酸、天冬酰胺是“鲜味三巨头”，直接决定了白茶的鲜爽感。而且，政和大白和福安大白的这三种氨基酸含量明显高于福鼎大毫（比如茶氨酸含量，政和大白比福鼎大毫高近20%），所以喝起来更鲜，回甘也更明显。而白牡丹茶的甜味主要来自于两部分。一方面蔗糖构成了基础的甜味来源，另一方面甜味氨基酸（丝氨酸、天冬酰胺）在蔗糖的基础上，又加了一层甜润感。
福鼎大毫之所以饮用时甜度最为突出，是因其甜味氨基酸含量远高于另外两个品种。
香气品质差异
那么白牡丹茶香气的差异受什么物质的影响呢？
研究团队在3种白牡丹茶中发现了22种差异性的关键香气物质。比如水杨酸甲酯、芳樟醇、β-紫罗兰酮，这三种物质闻起来像淡淡的兰花或栀子花，清新不冲鼻，是政和大白的香气担当。同时， (Z)-3-己烯醇和己醛等物质的清新香气，让政和大白的整体香气更鲜活。而福安大白则是因为β-罗勒烯、苯甲醛在发力，甜香里带着点清新的果香，像新鲜的苹果，甜而不腻。至于福鼎大毫，则是毫香突出，同时甜味香气物质（比如香叶醇）的含量也不低，但花香和青草香比另外两种弱，所以整体香气更柔和、更纯，适合喜欢淡香的人。
三种白牡丹茶特点鲜明：
政和大白茶适合爱喝高香高鲜，喜欢花香和鲜爽回甘的人；
福安大白茶适合偏爱甜香带果味，喜欢口感醇厚、有层次感的人；
福鼎大毫茶适合喜欢柔和甜润，偏爱毫香、不喜欢浓味的人。