关于 #预制菜 进食堂这个事情，说两句。
先放省流版本以免大家没看完就开喷：
预制菜不是坏东西，但市场鱼龙混杂，原本就在作恶的食堂只会采购最差的那些。
说实话呢，预制菜也算倒霉，因为和“科技与狠活”相连，成了大家对食品安全焦虑的靶子。
真要说预制菜不安全，我还觉得食堂不安全呢。食堂里能吃出鼠头，还有各级政府部门背书“这是鸭脖”。就不说这些极端个例，大家哪个没在食堂里吃出过虫子、猪奶头、长毛的红烧肉？
关键问题是，谁来做这个预制菜？做的是什么样的预制菜？
在很多人看来，预制菜就是一袋充满科技魔力的玩意儿，放着不会坏，撕开一加热就能吃。其实这种玩意儿以前就有，叫罐头。
而现在我们更多见到的预制菜，其实是需要冷链保存，提前切配调味甚至部分烹饪过的食品，加热或者烹调后食用。这些菜品里面当然不至于完全没有添加剂，但也没有到需要闻之色变的地步——大部分预制菜都是要冷链保存的。
前几年餐饮还好的时候，一些高端餐饮就已经在使用中央厨房了。大概十年前我采访过小南国，当时小南国的菜品研发已经非常体系化了，一般都是调料和原材料的供应商带着他们研发的菜来餐厅投标，如果能入主厨的法眼，就意味着这个供应商能够为小南国在全国几十家门店供应食材。然后，对于入选的菜，小南国会去研究怎么用中央厨房制造出合理的半成品，送到门店后又需要怎么烹调。
就这么说吧，小南国一道预制炒菜送到门店后厨，炒几下，锅铲是朝一个方向划拉还是四面八方划拉，都是有规定的。这才能保证预制菜还原出合理的口感。
就这还是十年前的版本，现在的大牌预制菜只会做得更好。
本质上来说，只要是大品牌、正规产线上出来的预制菜，其实完全不用担心。和让孩子吃食堂现做的食物相比，我还宁可让他吃预制菜。
但是，注意这个但是。
咱们能有多少的大牌预制菜？和大牌预制菜相比，市场上更多的，甚至占据绝对多数地位的，都是那些从来没有做过品牌营销，你我没有听过的牌子。这些牌子都是草台班子中的草台班子，电商渠道绝对不可能查得到，但他们占了“便宜”二字。
我以前都不相信上海也能有这种牌子，直到22年4~6月份那段众所周知的日子里，很多人收到了质量极其低劣的三无产品，我才知道原来这些产品一直有人在生产，在销售。
预制菜也不可能免俗。如果一家食堂在采购新鲜食材的时候能够弄虚作假，走裙带关系，最后买了又贵又差的食材给孩子们吃，你就不可能期待他们在采购预制菜的时候能够良心发现，去买正规生产的产品。
那些劣质的预制菜有多差呢？大家在B站上搜一搜，就能看到不少博主体验并夕夕上的便宜预制菜，五六块钱甚至三四块钱一袋，那已经是颇为科技与狠活了。
而如前所述，这些你能在电商渠道买到的产品，已经是相对比较优质的了——真正差的那些，直接通过某些关系进食堂后厨，这些东西是用啥做的，你都不敢想。 source
先放省流版本以免大家没看完就开喷：
预制菜不是坏东西，但市场鱼龙混杂，原本就在作恶的食堂只会采购最差的那些。
说实话呢，预制菜也算倒霉，因为和“科技与狠活”相连，成了大家对食品安全焦虑的靶子。
真要说预制菜不安全，我还觉得食堂不安全呢。食堂里能吃出鼠头，还有各级政府部门背书“这是鸭脖”。就不说这些极端个例，大家哪个没在食堂里吃出过虫子、猪奶头、长毛的红烧肉？
关键问题是，谁来做这个预制菜？做的是什么样的预制菜？
在很多人看来，预制菜就是一袋充满科技魔力的玩意儿，放着不会坏，撕开一加热就能吃。其实这种玩意儿以前就有，叫罐头。
而现在我们更多见到的预制菜，其实是需要冷链保存，提前切配调味甚至部分烹饪过的食品，加热或者烹调后食用。这些菜品里面当然不至于完全没有添加剂，但也没有到需要闻之色变的地步——大部分预制菜都是要冷链保存的。
前几年餐饮还好的时候，一些高端餐饮就已经在使用中央厨房了。大概十年前我采访过小南国，当时小南国的菜品研发已经非常体系化了，一般都是调料和原材料的供应商带着他们研发的菜来餐厅投标，如果能入主厨的法眼，就意味着这个供应商能够为小南国在全国几十家门店供应食材。然后，对于入选的菜，小南国会去研究怎么用中央厨房制造出合理的半成品，送到门店后又需要怎么烹调。
就这么说吧，小南国一道预制炒菜送到门店后厨，炒几下，锅铲是朝一个方向划拉还是四面八方划拉，都是有规定的。这才能保证预制菜还原出合理的口感。
就这还是十年前的版本，现在的大牌预制菜只会做得更好。
本质上来说，只要是大品牌、正规产线上出来的预制菜，其实完全不用担心。和让孩子吃食堂现做的食物相比，我还宁可让他吃预制菜。
但是，注意这个但是。
咱们能有多少的大牌预制菜？和大牌预制菜相比，市场上更多的，甚至占据绝对多数地位的，都是那些从来没有做过品牌营销，你我没有听过的牌子。这些牌子都是草台班子中的草台班子，电商渠道绝对不可能查得到，但他们占了“便宜”二字。
我以前都不相信上海也能有这种牌子，直到22年4~6月份那段众所周知的日子里，很多人收到了质量极其低劣的三无产品，我才知道原来这些产品一直有人在生产，在销售。
预制菜也不可能免俗。如果一家食堂在采购新鲜食材的时候能够弄虚作假，走裙带关系，最后买了又贵又差的食材给孩子们吃，你就不可能期待他们在采购预制菜的时候能够良心发现，去买正规生产的产品。
那些劣质的预制菜有多差呢？大家在B站上搜一搜，就能看到不少博主体验并夕夕上的便宜预制菜，五六块钱甚至三四块钱一袋，那已经是颇为科技与狠活了。
而如前所述，这些你能在电商渠道买到的产品，已经是相对比较优质的了——真正差的那些，直接通过某些关系进食堂后厨，这些东西是用啥做的，你都不敢想。 source