就是如果大家最近来上海玩的话，记得一定要吃 鲜肉月饼。未见得要大店，只要是路边现烤出来的都不会难吃。
鲜肉月饼 属于上海少数目前仍然一推出就会排队的食物，未见得说一定多好吃，但它自身的特性决定了“只有买到之后立刻站在店门口吃完才好吃”。
原因在于它的皮。
北方朋友可能都吃过肉馅饼，或者门钉肉饼吧？这些肉饼大部分都是死面或者半发面，这样能够兜住汤汁不流出来。双皮包子也是类似的做法，内层接近死面用来包肉汁，外层发面提供暄和的口感。
而鲜肉月饼，是纯酥皮的。也就是苏式月饼那种皮。
纯酥皮当然非常好吃，非常过瘾，但带来的问题就是，很容易被肉汁沁染变成糊糊的一团。烘烤的时候肉汁从肉里面逐渐出来，一旦出锅就开始沁染酥皮。所以吃鲜肉月饼就是跟时间赛跑。你等的时间越久，吃在嘴里酥皮的爽感就越低，相应的糊糊口感就会越来越占上风。
另外一个问题就是，因为多数鲜肉月饼的酥皮里含有猪油，肉馅里油分也大，荤油一旦冷掉之后就会变得越发的腻，所以鲜肉月饼冷吃显然不行。重新加热的话，则是进一步促进肉汁沁染酥皮。
如果只能再加热的话，首选平底锅重新慢火煎热，其次也可以用空气炸锅，尽量不要用微波炉。微波炉一蒸，里面先热，水汽往外冒，饼皮就全软了。
所以在我心目当中，鲜肉月饼的排名基本是：著名品牌（比如王家沙光明邨）的现做＞路边店的现做＞著名品牌的二次加热。
PS：我看现在有速冻的鲜肉月饼卖了，北方朋友可以买点回家用平底锅煎着吃。我的经验是先中火煎到上色，然后改最小火煎15~20分钟左右。注意这里的最小火不是调到下半圈的最小，而是点燃之后往回拨到几乎关掉那个程度。 source
#吃一切
鲜肉月饼 属于上海少数目前仍然一推出就会排队的食物，未见得说一定多好吃，但它自身的特性决定了“只有买到之后立刻站在店门口吃完才好吃”。
原因在于它的皮。
北方朋友可能都吃过肉馅饼，或者门钉肉饼吧？这些肉饼大部分都是死面或者半发面，这样能够兜住汤汁不流出来。双皮包子也是类似的做法，内层接近死面用来包肉汁，外层发面提供暄和的口感。
而鲜肉月饼，是纯酥皮的。也就是苏式月饼那种皮。
纯酥皮当然非常好吃，非常过瘾，但带来的问题就是，很容易被肉汁沁染变成糊糊的一团。烘烤的时候肉汁从肉里面逐渐出来，一旦出锅就开始沁染酥皮。所以吃鲜肉月饼就是跟时间赛跑。你等的时间越久，吃在嘴里酥皮的爽感就越低，相应的糊糊口感就会越来越占上风。
另外一个问题就是，因为多数鲜肉月饼的酥皮里含有猪油，肉馅里油分也大，荤油一旦冷掉之后就会变得越发的腻，所以鲜肉月饼冷吃显然不行。重新加热的话，则是进一步促进肉汁沁染酥皮。
如果只能再加热的话，首选平底锅重新慢火煎热，其次也可以用空气炸锅，尽量不要用微波炉。微波炉一蒸，里面先热，水汽往外冒，饼皮就全软了。
所以在我心目当中，鲜肉月饼的排名基本是：著名品牌（比如王家沙光明邨）的现做＞路边店的现做＞著名品牌的二次加热。
PS：我看现在有速冻的鲜肉月饼卖了，北方朋友可以买点回家用平底锅煎着吃。我的经验是先中火煎到上色，然后改最小火煎15~20分钟左右。注意这里的最小火不是调到下半圈的最小，而是点燃之后往回拨到几乎关掉那个程度。 source
#吃一切