奪回切肉刀
一把用戰斧插入屠宰台的閃閃發光的切肉刀可能會從我們的文化檔案中引出一捲心理圖像：一條沾滿鮮血的白色圍裙，毫無生氣地均勻地懸掛在冷卻器中的動物屍體，玻璃熟食櫃裏裝滿了粉紅色的肉和加工過的零件。被納入當晚的廚房食譜中。烹飪的創造力始終需要對生活的利用和破壞。然而，2016 年 1 月 23 日，The Herbivorous Butcher 在 Minnesota 州Minneapolis 市中心開業，重新定義了切肉刀 —— 不是破壞的預兆，而是破壞最小化的象徵。
Aubry Walch 和 Kale Walch 兄妹在關島長大，他們的大部分膳食都包含不止一種肉。 十幾歲時移居美國後，Aubry 找到了一份超市裝雜貨的工作。在用各種形式的包裝肉裝滿袋子的單調中，她的思緒開始使肉復活，記住這個 “東西” 曾經是活的。生命似乎依然存在，即使以幽靈的形式存在。Kale 後來也效仿了， Food, Inc.、Forks over Knives 和 Cowspiracy 等電影促使兩人重新思考盤子中央的肉和奶酪。Aubry 解釋說，“我們正在努力做的就是把那些受到嚴重損害的食物放在你盤子裡，並將其拉向植物性世界”。
在當地的社區廚房，兩人開始完善一系列以小麥為基礎的肉類，將重要的小麥麵筋與鷹嘴豆和木薯粉等其他麵粉混合在一起，羽衣甘藍稱之為 “比例遊戲”。他們的一些產品（ 包括無麩質產品）利用斑豆、大米或堅果來賦予肉質質感。他們的產品經常售罄，如意大利香腸 、熏牛肉、韓式排骨、大理石熏肉、意大利辣香腸，甚至上等腰肉牛排，在香料和多樣化的烹飪方法（煙熏、紅燒、蒸、烘烤）之間，在當地農貿市場吸引了一批狂熱追隨者。“我們的客戶 —— 尤其是雜食動物 —— 推動我們開設店面，” Aubry 回憶道。除了這種友好的當地壓力之外，一家全國性輔助生活設施的所有者還與兩人接觸並提供了初始資金，以擴大他們的草食屠夫業務，尋求讓居民轉向植物性飲食，以減少他們的藥物依賴。Minneapolis 工廠與 Mayo 診所合作收集居民健康的縱向數據，已開始在一些日常菜單中使用草食性肉類和奶酪。
雖然加拿大和荷蘭都有純素或無動物屠夫，但 The Herbivorous Butcher 是美國第一家。Aubry 和 Kale 很清楚，他們的 “無肉肉類” 和 “無奶酪奶酪” 仍然要付出生命代價，但他們認為自己的產品是彌合過去傳統之間差距的一種方式 “粘在你肋骨上的蛋白質，與你的家人分享” 以及新習慣的形成。。 Aubry 闡述道：“我們的目標是幫助仍然吃肉的人們改變……” 我們提供的產品比任何動物產品都更有益於健康； 我們的蛋白質除了高蛋白和低脂肪外，還富含營養酵母、B 族維生素。 羽衣甘藍補充道，“我們不僅生產肉類替代品，還生產肉類替代品。我們對肉類進行改良”。
因此，如果他們的目標是擺脫肉類和奶酪的傳統消費，為甚麼要重新創造與兩者相關的最典型的形象和職業呢？正如國家生豬農場的一位不為所動的博主在回應商店的盛大開業時所寫的那樣，“如果肉和奶酪是這麼糟糕的東西，那為什麼要模仿它呢？” 模仿難道不是最高形式的奉承嗎？”。Kale 似乎對這些問題並不感到不安，“我們正在營銷一種新的傳統……” 商店本身的美學模仿了我們的理念：舊與新的相遇。 舊的傳統得到更新並成為可能，因為世界無法維持畜牧業更長時間，我們將需要更多這樣的替代方案，以便這些傳統以新的方式繼續下去。” Aubry 以堅定的聲音談到工業化畜牧業和屠宰的 “古老 ” 傳統，補充道：“這些刀現在是我們的了； 我們要切蔬菜； “屠夫” 這個詞現在是我們的了。 是時候停止你正在做的事情了’。
Herbivorous Butcher 正在收到來自世界各地（意大利、德國、迪拜等地）的特許經營請求，但他們自己的計劃更加慎重：在美國南部、東部和西部建立中央廚房中心，為客戶提供服務這些地區的店面以減少運輸的碳足跡。他們致力於保持產品的手工製作，並培訓一代工匠屠夫來製作和切割無肉肉類和無奶酪奶酪。除了區域輔助生活設施外，他們的植物性產品還在當地餐館中亮相，並且他們還把目光投向了大學和學校。“至於計劃中的月球基地，我們不知道；也許我們也會在那里特許經營”，Kale 笑著說。 “同理心似乎發生了根本性的轉變；人們開始更多地用道德來吃飯，而不是用胃來吃飯，這令人耳目一新。”
也許這正是工業生產商所擔心的，他們對 Aubry Walch 和 Kale Walch 兄妹的 “創意文字加工” 提出了質疑，該公司使用 bologna、熟食火腿、手撕豬肉、新鮮 mozzarella 奶酪、Sriracha 烤肉和楓樹黃油等熟悉的術語來描述他們的植物菜單上的菜品，這一舉動 “打破了廣告規則手冊的真相” 。但顯而易見的是，The Herbivorous Butcher 並不是試圖打破規則，而是為了消費者、動物以及我們未來的生態健康和福祉重新定義遊戲。Herbivorous Butcher 每週營業 6 天，並將於 2016 年春季開始在全國范圍內運送精選產品。每個包裝上都有他們的中心標誌，該標誌也懸掛在他們市中心商店的玻璃窗上：一把鋒利的切肉刀楔入一塊木頭，打破過去的教條，走向冒險的烹飪未來，損失更少。
一把用戰斧插入屠宰台的閃閃發光的切肉刀可能會從我們的文化檔案中引出一捲心理圖像：一條沾滿鮮血的白色圍裙，毫無生氣地均勻地懸掛在冷卻器中的動物屍體，玻璃熟食櫃裏裝滿了粉紅色的肉和加工過的零件。被納入當晚的廚房食譜中。烹飪的創造力始終需要對生活的利用和破壞。然而，2016 年 1 月 23 日，The Herbivorous Butcher 在 Minnesota 州Minneapolis 市中心開業，重新定義了切肉刀 —— 不是破壞的預兆，而是破壞最小化的象徵。
Aubry Walch 和 Kale Walch 兄妹在關島長大，他們的大部分膳食都包含不止一種肉。 十幾歲時移居美國後，Aubry 找到了一份超市裝雜貨的工作。在用各種形式的包裝肉裝滿袋子的單調中，她的思緒開始使肉復活，記住這個 “東西” 曾經是活的。生命似乎依然存在，即使以幽靈的形式存在。Kale 後來也效仿了， Food, Inc.、Forks over Knives 和 Cowspiracy 等電影促使兩人重新思考盤子中央的肉和奶酪。Aubry 解釋說，“我們正在努力做的就是把那些受到嚴重損害的食物放在你盤子裡，並將其拉向植物性世界”。
在當地的社區廚房，兩人開始完善一系列以小麥為基礎的肉類，將重要的小麥麵筋與鷹嘴豆和木薯粉等其他麵粉混合在一起，羽衣甘藍稱之為 “比例遊戲”。他們的一些產品（ 包括無麩質產品）利用斑豆、大米或堅果來賦予肉質質感。他們的產品經常售罄，如意大利香腸 、熏牛肉、韓式排骨、大理石熏肉、意大利辣香腸，甚至上等腰肉牛排，在香料和多樣化的烹飪方法（煙熏、紅燒、蒸、烘烤）之間，在當地農貿市場吸引了一批狂熱追隨者。“我們的客戶 —— 尤其是雜食動物 —— 推動我們開設店面，” Aubry 回憶道。除了這種友好的當地壓力之外，一家全國性輔助生活設施的所有者還與兩人接觸並提供了初始資金，以擴大他們的草食屠夫業務，尋求讓居民轉向植物性飲食，以減少他們的藥物依賴。Minneapolis 工廠與 Mayo 診所合作收集居民健康的縱向數據，已開始在一些日常菜單中使用草食性肉類和奶酪。
雖然加拿大和荷蘭都有純素或無動物屠夫，但 The Herbivorous Butcher 是美國第一家。Aubry 和 Kale 很清楚，他們的 “無肉肉類” 和 “無奶酪奶酪” 仍然要付出生命代價，但他們認為自己的產品是彌合過去傳統之間差距的一種方式 “粘在你肋骨上的蛋白質，與你的家人分享” 以及新習慣的形成。。 Aubry 闡述道：“我們的目標是幫助仍然吃肉的人們改變……” 我們提供的產品比任何動物產品都更有益於健康； 我們的蛋白質除了高蛋白和低脂肪外，還富含營養酵母、B 族維生素。 羽衣甘藍補充道，“我們不僅生產肉類替代品，還生產肉類替代品。我們對肉類進行改良”。
因此，如果他們的目標是擺脫肉類和奶酪的傳統消費，為甚麼要重新創造與兩者相關的最典型的形象和職業呢？正如國家生豬農場的一位不為所動的博主在回應商店的盛大開業時所寫的那樣，“如果肉和奶酪是這麼糟糕的東西，那為什麼要模仿它呢？” 模仿難道不是最高形式的奉承嗎？”。Kale 似乎對這些問題並不感到不安，“我們正在營銷一種新的傳統……” 商店本身的美學模仿了我們的理念：舊與新的相遇。 舊的傳統得到更新並成為可能，因為世界無法維持畜牧業更長時間，我們將需要更多這樣的替代方案，以便這些傳統以新的方式繼續下去。” Aubry 以堅定的聲音談到工業化畜牧業和屠宰的 “古老 ” 傳統，補充道：“這些刀現在是我們的了； 我們要切蔬菜； “屠夫” 這個詞現在是我們的了。 是時候停止你正在做的事情了’。
Herbivorous Butcher 正在收到來自世界各地（意大利、德國、迪拜等地）的特許經營請求，但他們自己的計劃更加慎重：在美國南部、東部和西部建立中央廚房中心，為客戶提供服務這些地區的店面以減少運輸的碳足跡。他們致力於保持產品的手工製作，並培訓一代工匠屠夫來製作和切割無肉肉類和無奶酪奶酪。除了區域輔助生活設施外，他們的植物性產品還在當地餐館中亮相，並且他們還把目光投向了大學和學校。“至於計劃中的月球基地，我們不知道；也許我們也會在那里特許經營”，Kale 笑著說。 “同理心似乎發生了根本性的轉變；人們開始更多地用道德來吃飯，而不是用胃來吃飯，這令人耳目一新。”
也許這正是工業生產商所擔心的，他們對 Aubry Walch 和 Kale Walch 兄妹的 “創意文字加工” 提出了質疑，該公司使用 bologna、熟食火腿、手撕豬肉、新鮮 mozzarella 奶酪、Sriracha 烤肉和楓樹黃油等熟悉的術語來描述他們的植物菜單上的菜品，這一舉動 “打破了廣告規則手冊的真相” 。但顯而易見的是，The Herbivorous Butcher 並不是試圖打破規則，而是為了消費者、動物以及我們未來的生態健康和福祉重新定義遊戲。Herbivorous Butcher 每週營業 6 天，並將於 2016 年春季開始在全國范圍內運送精選產品。每個包裝上都有他們的中心標誌，該標誌也懸掛在他們市中心商店的玻璃窗上：一把鋒利的切肉刀楔入一塊木頭，打破過去的教條，走向冒險的烹飪未來，損失更少。