人类最早驯化的生物并不是谷物，而是 酵母。
含有淀粉与糖分的植物，理论上都可以用来 酿酒。酵母可以把淀粉分解为糖，同时，它还会吃掉糖，并且排泄出两种废物：酒精与二氧化碳。“我们必须承认酒水店里面卖的东西从化学成分上说几乎就是数以亿计的驯化酵母的茅坑，只不过是用贴着高价标签的漂亮瓶子包装起来罢了。”（斯图尔特语）当酵母排泄出酒精之后，它也就终结了自己的生命——酒精在浓度达到15度的时候就会逐渐杀死酵母。因此，在蒸馏术发明之前，没有人尝过比啤酒或者果酒浓度更高的酒饮。武松打虎前喝的那十八碗酒，从度数上来讲，相当于甜酒酿，那时候喝的米酒也不加过滤，从口感上讲，相当于果粒橙。
酵母是种无处不在的东西。它可以飘浮在空中，聚集在水果的表皮上，它还存在于我们的口水中。酿酒的时候加入水果有助于发酵过程，实在不行，咀嚼一点东西吐在里面也行， 在酿造玉米酒或者木薯酒的时候，这种过程尤其显得简单而粗暴。
在关于人类为什么要喝酒的讨论中，进化心理学认为其起因可能是因为人类喜欢吃成熟的果实，而成熟的果实往往趋向于轻微发酵，已经具有酒味。在BBC纪录片《最美的动物》中，有猴子（或狒狒）、大象、长颈鹿、鸟等醉酒的场面，它们吃多了某种成熟的果子，然后就东倒西歪，憨态可掬。人类祖先大致也是这么个情况，这种酒足饭饱的感觉显然不错，于是就被我们的祖先记住了。从这个角度讲，人类“喝酒”（自然酿造）的历史就悠久得很了，至少可以追溯到我们数百万年前的灵长类祖先。 source
#喝一切
含有淀粉与糖分的植物，理论上都可以用来 酿酒。酵母可以把淀粉分解为糖，同时，它还会吃掉糖，并且排泄出两种废物：酒精与二氧化碳。“我们必须承认酒水店里面卖的东西从化学成分上说几乎就是数以亿计的驯化酵母的茅坑，只不过是用贴着高价标签的漂亮瓶子包装起来罢了。”（斯图尔特语）当酵母排泄出酒精之后，它也就终结了自己的生命——酒精在浓度达到15度的时候就会逐渐杀死酵母。因此，在蒸馏术发明之前，没有人尝过比啤酒或者果酒浓度更高的酒饮。武松打虎前喝的那十八碗酒，从度数上来讲，相当于甜酒酿，那时候喝的米酒也不加过滤，从口感上讲，相当于果粒橙。
酵母是种无处不在的东西。它可以飘浮在空中，聚集在水果的表皮上，它还存在于我们的口水中。酿酒的时候加入水果有助于发酵过程，实在不行，咀嚼一点东西吐在里面也行， 在酿造玉米酒或者木薯酒的时候，这种过程尤其显得简单而粗暴。
在关于人类为什么要喝酒的讨论中，进化心理学认为其起因可能是因为人类喜欢吃成熟的果实，而成熟的果实往往趋向于轻微发酵，已经具有酒味。在BBC纪录片《最美的动物》中，有猴子（或狒狒）、大象、长颈鹿、鸟等醉酒的场面，它们吃多了某种成熟的果子，然后就东倒西歪，憨态可掬。人类祖先大致也是这么个情况，这种酒足饭饱的感觉显然不错，于是就被我们的祖先记住了。从这个角度讲，人类“喝酒”（自然酿造）的历史就悠久得很了，至少可以追溯到我们数百万年前的灵长类祖先。 source
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