唐代的酒
唐代 的 米酒 按当时的酿造模式大致可以分为 浊酒 和 清酒 两大类。浊酒的酿造时间短，成熟期快，酒度偏低，甜度偏高，酒液比较浑浊，整体酿造工艺比较简单；清酒的酿造时间比较长，酒度稍高，甜度稍低，酒液相对清澈，整体酿造工艺相对复杂。
浊酒与清酒的差异，自魏晋以来就非常明显，人们划分谷物酒的时候，都拿这个作为标准。一般说来，清酒的酒质要高于浊酒。
唐朝时米酒的生产基本以浊酒为主，产量要远多于清酒。浊酒的汁液浑浊，过滤不净的米渣漂在酒水上面犹如浮蚁，所以诗人们也多遣词以各种“蚁”态来形容浊酒。比如白居易的《花酒》：“香醅浅酌浮如蚁。”翁绶的《酒》：“无非绿蚁满杯浮。”陆龟蒙的《和袭美友人许惠酒以诗征之》：“冻醪初漉嫩和春，轻蚁漂漂杂蕊尘。”还有大家都非常熟悉的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”等等。这些诗句都描写了浊酒的状态。
宋代时，浊酒仍然很流行。王安石的《江上》“村落家家有浊醪”，陆游的《游山西村》“莫笑农家腊酒浑”，写的都是农家自酿的那种连糟吃的浊酒。
唐代文献中还常见“白酒”一词，这既不是白色的酒，也不是现代概念中的蒸馏酒，唐代的白酒就是浊酒，唐人以酿酒原料作为酒名，凡是用白米酿制的米酒，就称之为白酒，或者称为白醪。这些所谓的白酒基本都出自南方，因为只有南方才出产白色的稻米。
当时只有用比较高的价格才能买到滤掉酒糟的“清酒”。但清酒由于酿造工艺相对复杂，所以酿造并不普遍。“清”是唐人判别酒质的一个重要标准，“好酒浓且清”，酒清者为上品。李白的“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”，虽有文学夸张的成份，但也反映了清酒的贵重。
发酵 酒成熟之后，酒醪 与 酒糟 混于一体，所以必须有取酒这一环节，才能最终收获纯净的“清酒”。唐人的取酒方法，一是器具过滤，用竹篾编织过滤酒醅的酒器，这是简易的办法；二是槽床压榨，槽床又叫糟床、酒床，酒瓮发酵好的酒醅，要连糟带汁倾入槽床，通过压榨接取酒液。罗隐在《江南》中的“夜槽压酒银船满”，陆龟蒙在《看压新醅寄怀袭美》中的“晓压糟床渐有声”，指的都是这种槽床压榨。李白在《金陵酒肆留别》中这样写道：“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。”其中的“压酒劝客”说的就是将酒糟压榨以后，再请客人喝。
过滤后的清酒也称为生酒或者生醅。比如方干在《秋晚林中寄宾幕》中的“杯盂未称尝生酒”。
但生酒会继续产生酵变反应，从而导致酒液变质。所以唐人开始给生酒进行加热处理，这是古代酿酒技术的一大突破。南北朝以前，酿酒业中不太采用这种加热技术，酒类酸败的现象非常普遍。
唐人掌握酒醅加热技术之后，酒质不稳定的情况便大为改观，从此生酒与煮酒有了明显的区别。酿酒业有了“烧”的工艺，烧酒因此产生。白居易的《荔枝楼对诗》中有：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，雍陶的《到蜀后记途中经历》中有：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。说的都是这种新的烧酒。
当然，唐代的烧酒与李时珍所说的“自元时始创其法”的蒸馏酒是完全不同的两种酒。唐代的“烧”指的是增加了加热过程；元代开始的“烧”，指的是蒸馏酒酒精含量大幅提高，引火能燃烧，入口浓烈如火燎的意思。
从味觉角度来说，唐代米酒的甜度高而酒度低。甜度高是因为酒醪发酵时，糖化后没能充分酒化，致使谷物糖分渗透在酒液之中。唐人说到米酒的味道，多用甘、甜赞誉，将酒与糖（饴饧）相提并论。比如郑嵎《津阳门》：“白醪软美甘如饴。”高骈《春日招宾》：“花枝如火酒如饧。”白居易在他的诗中也多次提及“绿饧粘盏勺”“酒味浓于饧”“似饧知味绿粘台”等等，都是强调米酒甘甜的程度，因为甜度过高，所以唐代的米酒大多汁液黏稠。 source
#喝一切
唐代 的 米酒 按当时的酿造模式大致可以分为 浊酒 和 清酒 两大类。浊酒的酿造时间短，成熟期快，酒度偏低，甜度偏高，酒液比较浑浊，整体酿造工艺比较简单；清酒的酿造时间比较长，酒度稍高，甜度稍低，酒液相对清澈，整体酿造工艺相对复杂。
浊酒与清酒的差异，自魏晋以来就非常明显，人们划分谷物酒的时候，都拿这个作为标准。一般说来，清酒的酒质要高于浊酒。
唐朝时米酒的生产基本以浊酒为主，产量要远多于清酒。浊酒的汁液浑浊，过滤不净的米渣漂在酒水上面犹如浮蚁，所以诗人们也多遣词以各种“蚁”态来形容浊酒。比如白居易的《花酒》：“香醅浅酌浮如蚁。”翁绶的《酒》：“无非绿蚁满杯浮。”陆龟蒙的《和袭美友人许惠酒以诗征之》：“冻醪初漉嫩和春，轻蚁漂漂杂蕊尘。”还有大家都非常熟悉的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”等等。这些诗句都描写了浊酒的状态。
宋代时，浊酒仍然很流行。王安石的《江上》“村落家家有浊醪”，陆游的《游山西村》“莫笑农家腊酒浑”，写的都是农家自酿的那种连糟吃的浊酒。
唐代文献中还常见“白酒”一词，这既不是白色的酒，也不是现代概念中的蒸馏酒，唐代的白酒就是浊酒，唐人以酿酒原料作为酒名，凡是用白米酿制的米酒，就称之为白酒，或者称为白醪。这些所谓的白酒基本都出自南方，因为只有南方才出产白色的稻米。
当时只有用比较高的价格才能买到滤掉酒糟的“清酒”。但清酒由于酿造工艺相对复杂，所以酿造并不普遍。“清”是唐人判别酒质的一个重要标准，“好酒浓且清”，酒清者为上品。李白的“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”，虽有文学夸张的成份，但也反映了清酒的贵重。
发酵 酒成熟之后，酒醪 与 酒糟 混于一体，所以必须有取酒这一环节，才能最终收获纯净的“清酒”。唐人的取酒方法，一是器具过滤，用竹篾编织过滤酒醅的酒器，这是简易的办法；二是槽床压榨，槽床又叫糟床、酒床，酒瓮发酵好的酒醅，要连糟带汁倾入槽床，通过压榨接取酒液。罗隐在《江南》中的“夜槽压酒银船满”，陆龟蒙在《看压新醅寄怀袭美》中的“晓压糟床渐有声”，指的都是这种槽床压榨。李白在《金陵酒肆留别》中这样写道：“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。”其中的“压酒劝客”说的就是将酒糟压榨以后，再请客人喝。
过滤后的清酒也称为生酒或者生醅。比如方干在《秋晚林中寄宾幕》中的“杯盂未称尝生酒”。
但生酒会继续产生酵变反应，从而导致酒液变质。所以唐人开始给生酒进行加热处理，这是古代酿酒技术的一大突破。南北朝以前，酿酒业中不太采用这种加热技术，酒类酸败的现象非常普遍。
唐人掌握酒醅加热技术之后，酒质不稳定的情况便大为改观，从此生酒与煮酒有了明显的区别。酿酒业有了“烧”的工艺，烧酒因此产生。白居易的《荔枝楼对诗》中有：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，雍陶的《到蜀后记途中经历》中有：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。说的都是这种新的烧酒。
当然，唐代的烧酒与李时珍所说的“自元时始创其法”的蒸馏酒是完全不同的两种酒。唐代的“烧”指的是增加了加热过程；元代开始的“烧”，指的是蒸馏酒酒精含量大幅提高，引火能燃烧，入口浓烈如火燎的意思。
从味觉角度来说，唐代米酒的甜度高而酒度低。甜度高是因为酒醪发酵时，糖化后没能充分酒化，致使谷物糖分渗透在酒液之中。唐人说到米酒的味道，多用甘、甜赞誉，将酒与糖（饴饧）相提并论。比如郑嵎《津阳门》：“白醪软美甘如饴。”高骈《春日招宾》：“花枝如火酒如饧。”白居易在他的诗中也多次提及“绿饧粘盏勺”“酒味浓于饧”“似饧知味绿粘台”等等，都是强调米酒甘甜的程度，因为甜度过高，所以唐代的米酒大多汁液黏稠。 source
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