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2025/03/02 06:56

想明天去吃脆肉皖，顺手了解了一下，两个热知识：
1，“皖”是“鲩”（huàn）的误写，实际应为“脆肉鲩”（鲩鱼即草鱼）。因广东方言中“皖”与“鲩”发音相近，逐渐形成“脆肉皖”的写法。
2，脆肉皖不是一个鱼种，而是草鱼在养殖后期（约2-3年）投喂蚕豆，蚕豆中的特殊成分（如高蛋白、低脂肪）促使鱼肉纤维结构重组，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量增加，从而形成脆韧的口感。