为什么果汁、绿豆汤等冻成棒冰之后，会比原来的味道淡？
你的感觉没错，被冰冻后的食物确实味道会比较淡。人在品尝食物时，食物和咸甜苦辣的化学分子会和味蕾的受体结合，继而将其转变为电信号传入神经，进入味觉相关的大脑皮层，最终被人所感知。
2005 年，发表在《自然》杂志的研究表明，我们舌头上的味蕾，它的通道TRPM5，在不同温度会有不同的电信号强度。当食物的温度升高时，我们味蕾的TRPM5反应会更强烈，想大脑发送更强的电信号，从而导致某种味道的感受增强。简单来说，食物在冰冻之后，味道就会变淡。
这也是为什么冰淇淋在冰冻的时候味道很淡，但入口即化后，它的味道才慢慢变强烈，变得越来越甜。你会发现，融化的冰淇淋比刚拿出冰柜的冰淇淋要甜得多，甚至有点发齁。
同样的，啤酒在常温下也比冰冻下更苦，这大概也是为什么有人会觉得冰啤酒更好喝的缘故。 source
#科普 #味蕾
你的感觉没错，被冰冻后的食物确实味道会比较淡。人在品尝食物时，食物和咸甜苦辣的化学分子会和味蕾的受体结合，继而将其转变为电信号传入神经，进入味觉相关的大脑皮层，最终被人所感知。
2005 年，发表在《自然》杂志的研究表明，我们舌头上的味蕾，它的通道TRPM5，在不同温度会有不同的电信号强度。当食物的温度升高时，我们味蕾的TRPM5反应会更强烈，想大脑发送更强的电信号，从而导致某种味道的感受增强。简单来说，食物在冰冻之后，味道就会变淡。
这也是为什么冰淇淋在冰冻的时候味道很淡，但入口即化后，它的味道才慢慢变强烈，变得越来越甜。你会发现，融化的冰淇淋比刚拿出冰柜的冰淇淋要甜得多，甚至有点发齁。
同样的，啤酒在常温下也比冰冻下更苦，这大概也是为什么有人会觉得冰啤酒更好喝的缘故。 source
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