近35年的經典廚房。
“On Food and Cooking《食物與廚藝》”於1984年首次被《時代》雜誌譽為"a minor masterpiece"，是全球美食愛好者和專業廚師們用來了解我們的食物來源，確切食物來源的聖經，以及烹飪如何將它們轉變為新穎美味的東西。
在成立20週年之際，Harold McGee編寫了《食物與廚藝》的完整修訂版和新版。他幾乎完全重寫了文字，將文字擴大了三分之二，並委託了100多個新插圖。全新的“On Food and Cooking《食物與廚藝》”具有令人著迷的可讀性和吸引力，它提供了無數令人眼花eye亂的洞察力，可洞悉食物，其製備方法和其享受。
“On Food and Cooking《食物與廚藝》”率先將技術食品科學轉換為對廚師友好的廚房科學，並催生了被稱為“分子美食”的發明烹飪運動。儘管還出版了其他有關廚房科學的書籍，但“On Food and Cooking《食物與廚藝》”的解釋準確，清晰，透徹，並且將科學與食物和烹飪技術的歷史演變融為一體的有趣方式仍然無與倫比。·賦予食物風味並給我們帶來愉悅感的特殊物質，我們對食品的健康益處和風險的不斷了解。關於食品和烹飪，是有關食材，烹飪方法和飲食樂趣的基本信息的寶貴且具有紀念意義的綱要。它將使曾經煮過，品嚐過或對食物感興趣的任何人都感到高興和著迷。
中譯本《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。
第一集（葷食）：奶、蛋、肉、魚
以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。
第二集（素食）：蔬、果、香料、穀物
以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。
第三集（美食）：麵食、醬料、甜點、飲料
麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化，以萬千姿態，呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意，這些美食已超越人類生存的必備，更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過文化、歷史、地區特色的調味，成為滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。
“On Food and Cooking《食物與廚藝》”於1984年首次被《時代》雜誌譽為"a minor masterpiece"，是全球美食愛好者和專業廚師們用來了解我們的食物來源，確切食物來源的聖經，以及烹飪如何將它們轉變為新穎美味的東西。
在成立20週年之際，Harold McGee編寫了《食物與廚藝》的完整修訂版和新版。他幾乎完全重寫了文字，將文字擴大了三分之二，並委託了100多個新插圖。全新的“On Food and Cooking《食物與廚藝》”具有令人著迷的可讀性和吸引力，它提供了無數令人眼花eye亂的洞察力，可洞悉食物，其製備方法和其享受。
“On Food and Cooking《食物與廚藝》”率先將技術食品科學轉換為對廚師友好的廚房科學，並催生了被稱為“分子美食”的發明烹飪運動。儘管還出版了其他有關廚房科學的書籍，但“On Food and Cooking《食物與廚藝》”的解釋準確，清晰，透徹，並且將科學與食物和烹飪技術的歷史演變融為一體的有趣方式仍然無與倫比。·賦予食物風味並給我們帶來愉悅感的特殊物質，我們對食品的健康益處和風險的不斷了解。關於食品和烹飪，是有關食材，烹飪方法和飲食樂趣的基本信息的寶貴且具有紀念意義的綱要。它將使曾經煮過，品嚐過或對食物感興趣的任何人都感到高興和著迷。
中譯本《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。
第一集（葷食）：奶、蛋、肉、魚
以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。
第二集（素食）：蔬、果、香料、穀物
以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。
第三集（美食）：麵食、醬料、甜點、飲料
麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化，以萬千姿態，呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意，這些美食已超越人類生存的必備，更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過文化、歷史、地區特色的調味，成為滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。